Quritish texnologiyasi va qadoqlash texnologiyasi qovurilmagan ishlov berish texnikasining ikkita misolidir.Meva va sabzavotli pishiriqlarko'pincha pishirish yoki quritish jarayonlari bilan tayyorlanadi. Meva va sabzavot pishiriqlarining sifati texnologik ishlanmalar va yutuqlar bilan ta'minlanadi. 2023-yilda meva-sabzavot krep bozori quyidagi texnologik sifatlarga ega bo‘ladi.
Meva va sabzavotli kreplarni ishlab chiqarish xususiyatlari va usullari:
Ikki muhim texnologik tizim - vakuumli qovurish va qovurilmagan - 20 yildan ortiq rivojlanishdan keyin paydo bo'ldi. Muzlatib quritish, vakuumda quritish, mikroto‘lqinli pechda quritish, bosim differensial kengayishi, mikroto‘lqinli pechda bosim differensial kengayishi va boshqalar qovurilmagan texnologiyalarga misol bo‘la oladi.
Meva va sabzavot pirzola sanoatining texnik sifatlari quyidagilardan iborat:
- Vakuumda qovurilgan meva va sabzavot kreplari: Xitoyda vakuumda qovurish meva va sabzavotli kreplarni tayyorlashning keng tarqalgan usuli hisoblanadi. Birlamchi g'oya oziq-ovqat ichidagi erkin va bog'langan suvni tez bug'lantirish, oziq-ovqat yog'ini issiqlik tashuvchisi sifatida ishlatish, meva va sabzavotlarni salbiy bosim ostida qayta ishlash va meva go'shtida g'ovak va bo'sh tuzilish hosil qilishdir. Hozirgi vaqtda bu usul asosan banan kreplari, kartoshka chiplari, sabzi kreplari va bozorda sotiladigan boshqa meva va sabzavotli tiniq mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
- Bosim differensial (havo oqimi) kengayishi bilan meva va sabzavot qisqichbaqasi: Bosimning differentsial kengayishi, ba'zan havo oqimining kengayishi yoki vakuumning past haroratli kengayishi deb ataladi, bosim va vakuum tanklari bo'lgan tizimdan foydalanadi, ular hajmi 5 dan 10 baravar katta. Oldindan qayta ishlangan meva va sabzavotlarning o'ziga xos namligi, ular bosimli idishga etib borgach, isitish orqali doimiy ravishda bug'lanadi va idish ichidagi bosimni oshiradi. Keyin ichki namlik bug'lanadi va bosimning keskin pasayishi natijasida miltillaydi, bu meva va sabzavot hujayralari va to'qimalarining kengayishiga majbur qiladigan bug' bosimining sezilarli farqiga olib keladi.
Xitoyning "Oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risidagi qonuni" rasmiy ravishda amalga oshirilishi, sanoat organlari tomonidan uzoq muddatli tartibga solish mexanizmlarining o'rnatilishi bilan meva va sabzavotli tiniq mahsulotlar asta-sekin sof, tabiiy, yashil, xavfsiz va xilma-xillik va ta'mga ega bo'lish yo'nalishiga o'tadi. , standart tizimni bosqichma-bosqich takomillashtirish va oziq-ovqat sanoati texnologiyasini jadal rivojlantirish. Ishlab chiqarish usuli qovurishdan pishirishga va faqat bitta texnologiyani qo'llashdan ko'plab texnologiyalarni birlashtirishga o'zgaradi. Ishlab chiqarish sanoati kichik hajmdagi, markazlashmagan ishlab chiqarishdan yirik, yuqori konsentrlangan ishlab chiqarishga o'tadi.
Meva va sabzavotli qisqichbaqalar bozorining texnologik xususiyatlariga umumiy nuqtai
Meva va sabzavotli qisqichbaqalar - bu mutlaqo tabiiy, foydali va mazali bo'lgan meva va sabzavotlardan yaratilgan ingichka bo'laklar ko'rinishidagi gazaklar. Odatda, ular meva yoki sabzavotlarni mayda bo'laklarga bo'lish, past haroratlarda quritish yoki pishirish orqali yaratiladi. Oziq-ovqat mahsuloti konservantlar yoki bo'yoqlar kabi kimyoviy qo'shimchalarsiz ishlab chiqariladi, bu uning tabiiy va to'yimli tarkibini kafolatlaydi. Meva va sabzavot kreplari ham turli xil ta’mga ega bo‘lib, tuz, shakar, sirka, chili qalampiri va boshqalar kabi boshqa ziravorlar qo‘shib, ta’mga moslashish imkonini beradi. Meva va sabzavotlardan tayyorlangan kreplar nafaqat tashish oson, balki to‘la ham bo‘ladi. vitaminlar, minerallar va boshqa oziq moddalar.
Quyidagi elementlar meva va sabzavot kreplarining asosiy texnik sifatlari hisoblanadi: 1. Past haroratda quritish: Meva va sabzavotlarning ozuqaviy qiymati va tabiiy ta'mini saqlab qolish uchun odatda meva va sabzavotlarni ishlab chiqarishda past haroratda quritish texnologiyasi qo'llaniladi. krep. 2. Qo'shimchalarsiz: Meva va sabzavot kreplari tabiiy va sog'lom tabiatini saqlab, konservantlar yoki bo'yoqlar kabi kimyoviy qo'shimchalar qo'shilmasdan ishlab chiqariladi. 3. Turli xil ta'mlar: Tuz, shakar, sirka, chili kukuni va boshqa ziravorlar meva va sabzavotli kreplarga shaxsiy ta'mga ko'ra qo'shilishi mumkin. Meva va sabzavotli qisqichbaqalar kichik, engil paketlarda sotiladi, bu ularni olib yurish oson va to'yimli gazaklar qiladi.
Umuman olganda, meva va sabzavot kreplarini ishlab chiqarish asta-sekin yagona texnikadan voz kechib, turli xil mahsulotlarga talab ortib borayotganligi sababli ko'plab texnologiyalarni birgalikda qo'llashga o'tmoqda. Meva va sabzavotli krep ishlab chiqaradigan kompaniyalar ham tobora keng ko'lamli o'sishga intilmoqda.
