Vakuumli qovurish - bu past bosim ostida ovqatni qovuradigan yangi qovurish usuli. Bu ovqatni yog'da vakuum bosimi ostida nisbatan past haroratlarda qovurishni o'z ichiga oladi. Vakuumda qovurilgan lavlagi bo'lsa, bu usul an'anaviy, chuqur qovurilgan hamkasblariga qaraganda kamroq yog'li mazali, tiniq lavlagi chiplarini ishlab chiqarishi mumkin. Bu erda qovurilgan lavlagi changyutkichdan tozalash haqida batafsil tushuntirish berilgan:
- Yangi, mustahkam lavlagi tanlash tayyorgarlikning birinchi bosqichidir. Har qanday axloqsizlik yoki ifloslantiruvchi moddalardan qutulish uchun ularni yaxshilab yuvib tashlang. Sabzavot tozalagich yordamida lavlagi tozalang, so'ng ularni bir xil yupqa bo'lgan dumaloqlarga kesib oling. Doimiy qalinlikka erishish uchun mandolin yoki o'tkir pichoqdan foydalaning.
- Oqartirish: Lavlagi bo'laklarini oqartirish qovurilganda ularning tuzilishi va rangini saqlab qolishga yordam beradi. Lavlagi bo'laklari qaynoq suvli choynakga joylashtiriladi. Ularni biroz yumshatish uchun ularni qisqa vaqt davomida, ko'pincha 3-5 daqiqa davomida pishiring. Pishirish jarayonini to'xtatish va ularni sovutish uchun lavlagi bo'laklarini qaynoq suvdan olib tashlash va darhol muzli hammomga qo'yish kerak. Dilimlarni to'kib tashlash va qog'oz sochiq yoki toza oshxona sochiq bilan quritish kerak.
- Oqartirilgan va quritilgan lavlagi bo'laklari, ayniqsa qovurish uchun tayyorlangan vakuum kamerasiga joylashtirilishi kerak. Past bosimga bardosh bera oladigan yopiq idishga vakuum kamerasi deyiladi. U yog 'kirish va bug' va havo chiqarishga ega.
- Yog'ga botirish: Vakuum kamerasini kungaboqar yoki kolza yog'i kabi mos o'simlik moyi bilan to'ldiring. Lavlagi bo'laklari butunlay yog' bilan qoplangan bo'lishi kerak. Qichishish jarayoni lavlagiga issiqlik o'tkazish uchun o'tkazgich bo'lib xizmat qiladigan yog' bilan osonlashadi. Bundan tashqari, vakuum kamerasi ichidagi past bosim lavlagining yog'ni so'rilishini kamaytirishga yordam beradi.
- Avval vakuum kamerasini yopish orqali ovqatni vakuumda qovuring. Muayyan qurilmaga qarab, kamera ichidagi bosim asta-sekin kamayadi, ko'pincha 50 dan 70 kPa gacha. Past bosim suvning qaynash nuqtasini pasaytiradi, bu esa lavlagi ichidagi namlikning past haroratlarda bug'lanishini ta'minlash orqali ortiqcha pishish xavfini kamaytiradi.
- Isitish: Yog 'va lavlagi bo'laklarini vakuum kamerasida past haroratda qizdiring. Odatda, harorat 80 dan 100 darajagacha (176-212 daraja F). Lavlagining o'ziga xos ranglari, lazzatlari va ozuqaviy qiymati saqlanib qoladi, chunki bu past haroratgacha, bu ham yog'ning yomonlashishiga yordam beradi.
- Harorat ko'tarilgach, lavlagi ichidagi namlik bug'ga aylanadi, u vakuum kamerasidan chiqish orqali chiqariladi, bu esa xirillash va suvsizlanishni keltirib chiqaradi. Lavlagi quritiladi va ichki suvining issiqlik ta'sirida bug'lanishi natijasida tiniq lavlagi chiplariga aylanadi. Kerakli tiniqlik darajasiga va lavlagi tilim qalinligiga qarab, jarayon bir necha soat davom etishi mumkin.
- Sovutish va yog 'tomizish: lavlagi chiplari kerakli tuzilishga erishgandan so'ng, issiqlik o'chiriladi va vakuum kamerasini sovutishga ruxsat beriladi. Kamera bosimi atmosfera darajasiga yetganda, lavlagi chiplari moydan muloyimlik bilan chiqariladi. Ortiqcha yog'ni to'kib tashlash va xona haroratiga sovishini ta'minlash uchun ular simli panjara yoki qog'oz sochiqlarga qo'yiladi.
- Qadoqlash va saqlash: ularning tiniqligi va ta'mini saqlab qolish uchun vakuumda qovurilgan lavlagi chiplari yopiq idishlarda saqlanishi kerak. Ularni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan uzoqroq va quruq joyda saqlang. Vakuumda qovurilgan va to'g'ri saqlangan lavlagi bir necha oy davom etishi mumkin, ammo ovqatlanishdan oldin har doim chirish belgilarini izlash tavsiya etiladi.
An'anaviy chuqur qovurish usullarini vakuumli qovurish bilan almashtirish mumkin, bu kamroq yog' sarflaydi va lavlagining o'ziga xos yaxshiligini saqlaydi. Olingan lavlagi chiplari tiniq, rang-barang va lavlagi bilan kuchli ta'mga ega. Ular yakka atıştırmalık sifatida iste'mol qilinishi mumkin, salatlarga topper sifatida qo'shilishi yoki lazzat va tuzilishni ta'minlash uchun turli xil oshxonalarda ingredient sifatida ishlatilishi mumkin.
