Meva va sabzavot chiplari vakuumli qovurish deb nomlanuvchi qayta ishlash usuli yordamida tayyorlanadi. Havoda qovurishdan ko'ra bir qator afzalliklarga ega, jumladan, fermentativ qizarishning pasayishi, lipidlarning parchalanishi, ozuqa moddalarining yo'qolishi, kanserogen kimyoviy moddalar ishlab chiqarilishi va yog'ning so'rilishi.
Vakuumli qovurish mahsulotning asl rangi, ta'mi va ozuqaviy moddalarini saqlab qolgan holda akrilamid ishlab chiqarish va lipid oksidlanishini oldini olish uchun past kislorod va past harorat sharoitlaridan foydalanadi. Vakuumda qovurilgan meva va sabzavot chiplari sektori so'nggi yillarda tez sur'atlar bilan kengaydi, bu esa muhim gazak firmalari tomonidan vakuumda qovurilgan mahsulotlarni joriy etish bilan bog'liq. Vakuumda qovurilgan chiplarning sifati yog 'miqdorini kamaytirish uchun oqartirish, osmos, qoplama, muzlatish, oldindan quritish va ultratovush kabi oldindan ishlov berish usullarini qo'llash orqali yaxshilanadi.
Namuna tuzilishi vakuumda qovurilgan chiplarning yog' tarkibiga yaqindan ta'sir qiladi; ko'proq yog 'miqdori ko'proq teshiklari bo'lgan namunalar tomonidan ishlab chiqariladi, kamroq yog' miqdori esa kamroq gözeneklere ega bo'lgan namunalar tomonidan ishlab chiqariladi. Muzlatib quritish jarayonida hosil bo'lgan g'ovakli tuzilma vakuumda qovurish paytida yog'ning so'rilishini osonlashtirganligi sababli, namunalarni muzlatish orqali quritish orqali oldindan ishlov berish ularning yog' tarkibini oshiradi, issiq havoda quritish esa uni kamaytiradi. Shunday qilib, namunaviy tuzilmani oldindan qayta ishlash orqali o'zgartirish orqali vakuumda qovurilgan meva va sabzavot chiplarining yog' miqdorini nazorat qilish mumkin.
