Muzlatilgan quritilgan qulupnay muzlatish jarayonida namlikni yo'qotish tufayli og'irligi sezilarli darajada pasayadi. Bu vazn yo'qotish muzlatilgan quritilgan mevalarning shunchalik engil va qarsillashining asosiy jihati bo'lib, shuningdek, ularni saqlash, tashish va turli xil oshpazlik dasturlarida ishlatishga ta'sir qiladi. Og'irlikni yo'qotish darajasini tushunish uchunmuzlatilgan quritilgan qulupnay, Muzlatib quritish jarayonining bir necha jihatlarini va uning oqibatlarini o'rganish muhimdir.
Yangi qulupnay tarkibidagi namlikni tushunish
Yangi qulupnay, ko'pchilik mevalar kabi, suvning yuqori foizini o'z ichiga oladi. O'rtacha, suv yangi qulupnay og'irligining taxminan 90% dan 95% gacha. Bu ko'p miqdorda suv miqdori yangi qulupnayga suvli va to'liq tuzilishni beradi.
Muzlatib quritish jarayoni
Muzlatib quritish yoki liyofilizatsiya tez buziladigan materiallarni saqlab qolish uchun ishlatiladigan suvsizlanish jarayonidir. Jarayon bir necha asosiy bosqichlarni o'z ichiga oladi:
Muzlatish: Qulupnay birinchi navbatda muzlatiladi, bu ularning suv tarkibini muzga aylantiradi.
Birlamchi quritish (sublimatsiya): vakuum ostida qulupnaydagi muz sublimatsiyalanadi; u suyuq fazadan o'tmasdan to'g'ridan-to'g'ri qattiq holatdan gazga aylanadi.
Ikkilamchi quritish (desorbsiya): Ko'pincha uyali tuzilishga bog'langan qolgan namlik qulupnayni yumshoq isitish orqali chiqariladi. Ushbu qadam mevaning to'liq quritilishini ta'minlaydi.
Ushbu jarayon davomida qulupnay tuzilishi va hajmini saqlab qoladi, lekin suvni olib tashlash tufayli sezilarli darajada vazn yo'qotadi.
Og'irlikni yo'qotish darajasi
Og'irlikni yo'qotishmuzlatilgan quritilgan qulupnayancha muhim bo'lishi mumkin. Yangi qulupnaylar taxminan 90-95% suvdan iboratligini va muzlatib quritish jarayoni deyarli barcha namlikni olib tashlashga qaratilganligini hisobga olsak, hosil bo'lgan muzlatilgan quritilgan qulupnay odatda asl og'irligining atigi 5-10% ni saqlaydi.
Buni taxmin qilish uchun, agar siz 1 kilogramm (taxminan 2,2 funt) yangi qulupnay bilan boshlasangiz, muzlatilgan quritilgan qulupnayning yakuniy vazni 50 dan 100 grammgacha (taxminan 1,8 dan 3,5 untsiyagacha) bo'lishi mumkin. Bu degani, qulupnay dastlabki vaznining taxminan 90-95% yo‘qotishi mumkin.
Og'irlikni yo'qotish oqibatlari
Muzlatilgan quritilgan qulupnayda sezilarli vazn yo'qotish bir nechta ta'sirga ega:
Yengil va ko'chma: Og'irligining sezilarli darajada kamayishi muzlatilgan quritilgan qulupnayni nihoyatda engil va tashish uchun qulay qiladi. Bu ularning piyoda yurish, lager va kosmik sayohat uchun atıştırmalıklar sifatida mashhur bo'lishining sabablaridan biridir.
Hajmi va vazni farqi: Muzlatilgan quritilgan qulupnay o'z vaznining katta qismini yo'qotsa ham, ularning hajmi biroz kamayadi. Bu shuni anglatadiki, bir chashka muzlatilgan quritilgan qulupnayning og'irligi bir chashka yangi qulupnaydan ancha kam bo'ladi.
Konsentrlangan lazzat va ozuqa moddalari: Muzlatib quritish jarayoni asosan suvni olib tashlaganligi sababli, qulupnayning ta'mi va ozuqa moddalari konsentratsiyalangan. Biroq, issiqlik va kislorodga sezgir bo'lgan ba'zi vitaminlar qayta ishlash jarayonida parchalanishi mumkin.
Uzoqroq saqlash muddati: namlikni olib tashlash qulupnayning saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytiradi.Muzlatilgan quritilgan qulupnaynamlikni singdirishning oldini olish uchun havo o'tkazmaydigan idishda saqlansa, muzlatgichsiz ko'p oylar va hatto yillar davomida saqlanishi mumkin.
Rehidratsiya: muzlatilgan quritilgan qulupnay ma'lum darajada qayta tiklanishi mumkin. Namlikka duchor bo'lganda, ular suvni o'zlashtiradi va yumshaydi, lekin ular asl yangi holatiga to'liq qaytmaydi.
Xarajatlar va energiya masalalari: Muzlatib quritish jarayoni boshqa quritish usullariga nisbatan ko'proq energiya talab qiladi, bu esa muzlatilgan quritilgan mahsulotlarni qimmatroq qilishi mumkin. Biroq, saqlash muddatini uzaytirish va transport xarajatlarini kamaytirish ushbu xarajatlarning bir qismini qoplashi mumkin.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, muzlatilgan quritilgan qulupnay sezilarli darajada vazn yo'qotadi, odatda namlikni yo'qotish tufayli dastlabki vaznining taxminan 90-95% ni yo'qotadi. Og'irligining sezilarli darajada kamayishi ularni konsentrlangan lazzat va uzoq saqlash muddati bilan engil, portativ oziq-ovqat variantiga aylantiradi. Jarayon energiyani ko'p talab qiladigan bo'lsa-da, saqlash va qulaylik nuqtai nazaridan muzlatilgan quritishning afzalliklari muzlatilgan quritilgan qulupnayni kundalik gazakdan tortib kosmik sayohat kabi maxsus ilovalargacha turli xil foydalanish uchun mashhur tanlovga aylantiradi.
