Muzlatib quritish yoki liyofilizatsiya sublimatsiya orqali namlikni yo'qotish orqali turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun keng qo'llaniladigan usuldir. Bu jarayon oziq-ovqatning tuzilishi, ta'mi va ozuqaviy tarkibini saqlab qoladi, bu esa uni uzoq muddatli saqlash uchun ideal qiladi. Biroq, barcha oziq-ovqatlar muzlatilgan quritish uchun mos emas. Ushbu blogda biz muzlatib quritib bo'lmaydigan oziq-ovqat turlarini va buning sabablarini o'rganamiz.
Yog'li ovqatlar
1. Yog'lar va yog'lar:
Yog 'va cho'chqa yog'i kabi toza yog'lar va yuqori yog'li ovqatlar bunday qilmaydimuzlashdan quruqyaxshi. Muzlatib quritish jarayoni suv tarkibini olib tashlashga tayanadi, ammo yog'lar va yog'larni olib tashlash uchun suv kam yoki umuman yo'q. Bu ularni samarali liyofilizatsiya qilishni imkonsiz qiladi. Bundan tashqari, yuqori yog'li ovqatlar, hatto past harorat va vakuum sharoitlariga duchor bo'lganda ham, achchiqlanishga moyil.
2. Yog'li go'shtlar:
Yog 'miqdori yuqori bo'lgan go'shtlar, masalan, cho'chqa go'shti, o'rdak va mol go'shtining yog'li bo'laklari, muzlatib quritish uchun qiyin. Yog 'vaqt o'tishi bilan xiralashishi mumkin va go'shtning tuzilishi yomonlashishi mumkin. Yog'siz go'shtlar esa yaxshi muzlatiladi, chunki ularda yog' miqdori kam va suv ko'p bo'ladi.
Shakarga boy ovqatlar
1. Siroplar va asal:
Asal, chinor siropi va makkajo'xori siropi kabi siropli moddalar shakar miqdori yuqori bo'lganligi sababli muzlatib quritish uchun mos emas. Bu ovqatlar qattiq muzlatmaydi va yopishqoq va yopishqoq bo'lib qolishi mumkin, bu esa namlikni samarali olib tashlashga to'sqinlik qiladi. Sublimatsiya o'rniga shakar miqdori ularni namlikni saqlab qolishga olib keladi, natijada muzlatish quritish jarayoni samarasiz bo'ladi.
2. Qandolat va qandolat mahsulotlari:
Shirinliklar, ayniqsa shakar va namlik miqdori yuqori bo'lgan saqich va karamellar, muzlashdan yaxshi qurimaydi. To'qimalari qattiq va yoqimsiz bo'lib qolishi mumkin va yuqori shakar miqdori jarayon davomida yopishqoq bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Yuqori namlikli ovqatlar
1. Tarkibida suv ko‘p bo‘lgan yangi meva va sabzavotlar:
Ko'p meva va sabzavotlar bo'lsa-damuzlashdan quruqyaxshi, bodring, tarvuz va salat kabi juda ko'p suvga ega bo'lganlar bunday qilmaydi. Bu oziq-ovqatlar shilimshiq bo'lib, qayta gidratlanganda tuzilishini yo'qotishi mumkin. Yuqori suv miqdori ham to'liq quritilmasligiga olib kelishi mumkin, natijada vaqt o'tishi bilan buziladi.
2. Sharbatlar va suyuqliklar:
Meva sharbatlari, sut va bulonlar kabi suyuqliklarni oldindan ishlovsiz muzlatish va quritish qiyin bo'lishi mumkin. Ularni qattiq bloklarga solib muzlatib quritish mumkin bo'lsa-da, jarayon ancha murakkab va vaqt talab etadi. Bundan tashqari, ba'zi suyuqliklar asl konsistensiyasini tiklamasligi mumkin.
Sut mahsulotlari
1. Yumshoq pishloqlar:
Yumshoq pishloqlar, masalan, qaymoqli pishloq, ricotta va brie, muzlatish bilan quritish uchun ideal emas. Ularning yuqori yog'li va namlik miqdori tuzilish va ta'mni buzmasdan etarli miqdorda suvni olib tashlashni qiyinlashtiradi. Cheddar va Parmesan kabi qattiq pishloqlar kamroq namlikni o'z ichiga olganligi sababli muzlatilgan holda quritiladi.
2. Yogurt:
Yogurt muzlatilgan holda quritilishi mumkin, lekin ko'pincha tuzilish va regidratsiya xususiyatlarini yaxshilash uchun qo'shimchalarni talab qiladi. Ushbu qo'shimchalarsiz, muzlatilgan quritilgan yogurt kukunga aylanishi mumkin va rehidratlanganda kremsi mustahkamligini yo'qotishi mumkin.
Boshqa qiyin ovqatlar
1. Tuxum:
Xom va pishirilgan tuxum bo'lishi mumkin bo'lsa-damuzlatilgan holda quritilgan, ular buzilmasligi va xavfsiz iste'mol qilinishini ta'minlash uchun maxsus tayyorlash usullarini talab qiladi. Xom tuxum yaxshilab o'ralgan bo'lishi kerak va pishirilgan tuxumni muzlatib quritish uchun mayda bo'laklarga bo'lish kerak.
2. Non va pishirilgan mahsulotlar:
Non va boshqa pishirilgan mahsulotlar muzlatilgan holda quritilishi mumkin, ammo tuzilish ko'pincha azoblanadi. Bu narsalar maydalanib, yangi, yumshoq tuzilishini yo'qotishi mumkin. Bundan tashqari, ular yaxshi regidratlanmasligi mumkin, bu esa kamroq mazali mahsulotga olib keladi.
Muzlatib quritish ko'p turdagi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning ko'p qirrali va samarali usuli hisoblanadi, ammo uning cheklovlari bor. Yog ', shakar va namlik ko'p bo'lgan ovqatlar, shuningdek, ayrim sut mahsulotlari va suyuqliklar bunday emasmuzlashdan quruqularning o'ziga xos xususiyatlari tufayli yaxshi. Ushbu cheklovlarni tushunish sizga muzlatilgan quritish uchun eng yaxshi oziq-ovqatlarni tanlashga yordam beradi, bu esa optimal saqlash va sifatni ta'minlaydi. Eng yaxshi natijaga erishish uchun yog‘siz go‘sht, namligi past bo‘lgan meva va sabzavotlar hamda yog‘ va shakar miqdori kam bo‘lgan ovqatlarga yopishib oling.
