"Suvsiz meva" va "quritilgan mevalar" ko'pincha bir-birining o'rnida ishlatiladi, lekin ular, xususan, ishlab chiqarish kontekstida alohida jarayonlar va mahsulotlarga ishora qiladi. Farqni tushunish iste'molchilar vaishlab chiqaruvchilarxuddi shunday, chunki har bir usul mevaning tuzilishi, ta'mi, ozuqaviy tarkibi va saqlash muddatiga turlicha ta'sir qiladi.
Quritilgan mevalar
Suvsiz mevalar deganda, suvning katta qismini olib tashlash uchun qayta ishlangan mevalar, odatda, taxminan 5-20% namlik qoladi. Ishlab chiqaruvchilar bunga dehidratorlar kabi maxsus uskunalar yordamida boshqariladigan jarayonlar orqali erishadilar. Ushbu mashinalar bir necha soat yoki hatto kun davomida namlikni asta-sekin olib tashlash uchun past issiqlik va havo oqimidan foydalanadi.
Suvsizlanish jarayoni mevaning tabiiy ta'mi va ozuqaviy moddalarini katta darajada saqlab qoladi, ammo S vitamini kabi issiqlikka sezgir vitaminlar yo'qolishi mumkin. Suvsizlangan mevalar namlik darajasiga qarab odatda tiniq yoki chaynalgan bo'ladi. Masalan, suvsizlangan olma bo'laklari, banan chiplari va qulupnay.
Ishlab chiqaruvchilarko'pincha lager yoki omon qolish uchun oziq-ovqat kabi engil va barqaror bo'lishi kerak bo'lgan mahsulotlar uchun suvsizlanishni afzal ko'radi. Bu usul, shuningdek, keyinroq suvni qayta tiklash uchun mo'ljallangan mahsulotlarni ishlab chiqarishda, masalan, pishirish yoki pishirishda qo'llaniladi.
Quritilgan mevalar
Boshqa tomondan, quritilgan mevalar odatda boshqa jarayondan o'tadi. Bu quyoshda quritish kabi an'anaviy usullar yoki pechda quritish kabi zamonaviy usullar yordamida suv tarkibini olib tashlashni o'z ichiga oladi. Quritilgan mevalar bir oz yuqoriroq namlikni saqlaydi, odatda 15-30% atrofida. Bu mahsulotlarga mayiz, o'rik, o'rik va anjir kiradi.
Quritilgan meva ishlab chiqaruvchilari rangni saqlab qolish va saqlash muddatini uzaytirish uchun oltingugurt dioksidi kabi konservantlarni qo'shishlari mumkin. Ba'zi quritilgan mevalar, shuningdek, shakar yoki sirop bilan ishlov beriladi, ularning ta'mini oshiradi, lekin kaloriya miqdorini oshiradi. Quritish jarayoni quritilgan mevalarga nisbatan yumshoqroq tuzilishga olib kelishi mumkin.
Quritilgan mevalar, odatda, to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun gazak yoki iz aralashmalari, donli mahsulotlar va shirinliklarning tarkibiy qismi sifatida sotiladi. U suvsizlangan hamkasbiga qaraganda regidratatsiyaga kamroq moyil bo'lib, uni tasodifiy foydalanish uchun yanada barqaror tanlov qiladi.
Asosiy farqlar
Namlik tarkibi: Quritilgan mevalar quritilgan mevalarga (15-30%) nisbatan namligi pastroq (5-20%).
Qayta ishlash texnikasi: Quritilgan mevalar boshqariladigan mexanik jarayonlarga tayanadi, quritilgan mevalar esa an'anaviy yoki zamonaviy quritish usullaridan foydalanishi mumkin.
Tekstura va foydalanish: Suvsiz mevalar ko'pincha tiniq yoki chaynalgan bo'lib, regidratatsiya uchun mos keladi. Quritilgan mevalar yumshoqroq va darhol iste'mol qilish uchun idealdir.
Qo'shimchalar: Quritilgan mevalarda ko'pincha konservantlar yoki qo'shilgan shakar mavjud, suvsizlangan mevalarda odatda kamroq qo'shimchalar mavjud.
uchunishlab chiqaruvchilar, suvsizlanish va quritish o'rtasidagi tanlov mahsulotning mo'ljallangan ishlatilishiga, kerakli saqlash muddatiga va bozor afzalliklariga bog'liq.
