Muzlatish paytida - Quritish mevalari va sabzavotlari tuzilish, lazzat va ozuqaviy qiymatni saqlash nuqtai nazaridan juda ko'p foyda keltiradi, shuningdek ba'zi katta kamchiliklar mavjud. Kerakli uskunaning boshlang'ich xarajatlari va murakkabligi asosiy to'siqlardan biridir. Quritish mashinalari sotib olish va texnik xizmat ko'rsatishning yuqori narxi tufayli sezilarli dastlabki investitsiyalarni talab qiladi. Bundan tashqari, ushbu uskunalarning energiya talablari ishlab chiqarish xarajatlarini ko'payishi va muzlatish operatsiyalarining umumiy rentabelligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Muzlatish jarayonining nozik tabiati boshqa qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi. Meva va sabzavotlar ehtiyotkorlik bilan muzlatilgan va keyinchalik suv tarkibi past bosim ostida sultimos. Tayyor mahsulotning kalibrini kafolatlash uchun ushbu aniq jarayon bosim va haroratni sinchkovlik bilan tartibga solishni talab qiladi. Ideal holatlardan har qanday ketish ozuqaviy tarkib, lazzat yoki tuzilishni yo'qotishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, ishlab chiqarish inshootlarining imkoniyatlarini cheklashi mumkin bo'lgan protsedurani tugatish uchun bir necha soat davom etishi mumkin.
Quritish mevalari va sabzavotlarini quritish bo'yicha yana bir muhim masala, ularning tarkibiy yaxlitligini saqlab qoladi. Suv ma'lum mahsulot buyumlaridan olib tashlanganda, ular shikastlanish yoki tarkibiy inqirozga moyil bo'lishi mumkin. Mahsulotni kerakli atributlar, qat'iy selektsiya va {{{{{{{{{{{{{{{} predektion-ni yo'qotmasdan quritish jarayoni zarurligini ta'minlash uchun. Masalan, quritish paytida ularning ranglari va to'qimalarini saqlash uchun ba'zi meva va sabzavotlar intioksidantni davolash kerak bo'lishi yoki berilishi kerak bo'lishi mumkin.
Agar muzlatish tartibi steril atmosferada o'tkazilmasa, mikrobiologik ifloslanish xavfi mavjud. Agar mikroblarning o'sishi xavfi suvni olib tashlash orqali kamaysa ham, protsedura boshida bo'lgan ifloslantiruvchi moddalar hali ham xavfli bo'lishi mumkin. Shunday qilib, xavfsiz va yuqori darajadagi muzlatgich yaratish -} quritilgan mahsulotlar toza va boshqariladigan muhitni saqlab qolishni talab qiladi.
