Qanday qilib qilish kerakqovurilgan quritilgan sabzavotlar?
Texnik printsip
Past - Harorat vakuumini qovurish vakuum va chuqur - qavrilgan jarayonlar bilan birlashtiradi. Vakuum ostida, havo bosimi qaynab turgan suvning pasayishi sezilarli darajada pasayadi. Suv normal bosimda 100 daraja qaynab ketadi, ammo 0,09 MPA vakuumida u 40 darajaga tushadi. Ushbu muhitda sabzavotlardan namlik past haroratlarda tezda bug'lanadi, tezda suvsizlanishga erishish. Bir vaqtning o'zida, yog 'tayyorlash vositasi issiqlik uzatish vositasi sifatida harakat qiladi, hatto sabzavotlarni ham isitishni ta'minlaydi. Ushbu jarayon davomida namlik sabzavotlardan tezda qochib ketadi, bu nufuzli tuzilmani yaratadi, bu ularga noyob idishni beradi. Masalan, qachonvakuum - qovurilgan sabzi bo'laklari, namlik tezda - harorat bo'shlig'i ostida va qochib ketganda, tangisli tuzilishni keltirib chiqaradigan son-sanoqsiz maydalangan teshiklarni qoldiradi.
Ishlab chiqarish jarayoni
Xom ashyo tanlovi
Zararkunandalar, kasalliklar, kasalliklar va mexanik shikastlanishlardan xoli bo'lgan yangi, mos ravishda etuk sabzavotlarni tanlang. Masalan, okrli tilimni yasashda, yangi, tender, o'rta {- uzunligi va beg'ubor okra-ni tanlang. Shirin kartoshka tilimlarini tayyorlashda, silliq teri, unib chiqmaydigan shirin kartoshkani tanlang va chirmang. Turli sabzavotlarning maqbul pishishi ularning xususiyatlariga va mahsulotni joylashtirishga bog'liq. Masalan, chuqur - Chuqurlik uchun banan, 7-8 daqiqa ichida engil shirinlik va lazzatlanish uchun pishib turilishi kerak.
Yuvish va kesish
Nopoklar, aralashmalar va pestitsid qoldiqlarini olib tashlash uchun suv oqimi ostida sabzavotlarni yuving. Yagona shakl va hajmni ta'minlash uchun mahsulot xususiyatlariga muvofiq aniq kesilgan. Masalan, sabzi odatda 3 - 5 mm qalinlikdagi bo'laklarga, yashil loviya 5-6 sm uzunlikdagi chiziqlarga bo'linadi. Bu chuqur qovurilgan va mahsulotning izchil mevasi paytida ham isitish ham ta'minlaydi.
Ferment inaktivatsiya qilish
Qon va sifatni saqlab qolish va saqlab qolish uchun fermentlar kimyoviy echimlarda bolakay, bug'lash yoki namlash bilan ta'sir qiladi. Blanching harorati, odatda 95-100 daraja va Blanching vaqtlari sabzavot turiga va kesilgan bo'laklarning o'lchamiga qarab farq qiladi. Masalan, ismaloq 30-60 soniya talab qiladi, kartoshka kublari esa 2-3 daqiqa kerak bo'ladi. Ba'zi sabzavotlar tezda ferment faolligini inhibe qilish uchun, masalan, kesilgan sabzavotlarni tezda --18 darajadan pastroq muzlatib qo'yish orqali muzlatib qo'yish mumkin.
Vakuum qovurilgan
FEF - qayta ishlov berilgan sabzavotlar vakuumga joylashtirilgan, muhrlangan, muhrlangan va vakuum nasoslari vakuumning bosimi 0,08-095 MPAning vakuumining bosimini yaratish uchun faollashtirilgan. Shu bilan birga, issiqlik tizimi neft haroratini 80-110 darajaga ko'taradi. Qovurilgan vaqt sabzavot, qalinlik va namlik turiga qarab farq qiladi. Masalan, qovoq bo'laklari 8-12 minut talab qiladi, binafsha rangli kartoshka bo'laklari 10-15 daqiqa kerak. Qovurish jarayonida sabzavotdagi namlik tez bug'lanadi, natijada gözeneke, pirakka tuzilishi natijasida paydo bo'ladi.
Vakuum de - moylash
Qovurilganidan so'ng, sabzavotlar tezda dev.tuum Centrifugal de- moy adagan holda. Yuqori - Tez aylanishni sabzavotlarning yuzasiga yopishib, moy tarkibini kamaytirish va yog 'tarkibini kamaytirish uchun markazdanrugol kuchni keltirib chiqaradi. De {{5} moylash jarayoni odatda 5 daqiqa vaqt ketadi, chunki sabzavot tuzilmasiga zarar etkazmasdan, tezlik 1000-2000 RPM o'rtasida tezlik bilan ishlaydi.
Sovutish va ziravorlar
De - moyli, sabzavotlar havo - sovutilgan yoki tabiiy ravishda xona haroratiga sovishini kutib oldi. Tuz, shakar, qalampir va pomidor kukuni kabi ziravorlar bozor talabi va iste'molchining ta'miga asoslanadi. Sabzavotlarni ziravor bilan qoplash uchun yaxshilab aralashtiring, lazzatni kuchaytiradi.
Qadoqlash va saqlash
Vakuum yoki azot - Sabzavotlarni havo, namlik va mikroorganizmlardan ajratish uchun to'ldirilgan qadoqdan foydalaning. Alyuminiy folga kabi yaxshi to'siq xususiyatlari bilan kompozit materialdan foydalaning. Qadoqlangandan so'ng, mahsulotni salqin, quruq va qorong'i joyda, yog 'oksidalanish va namlikning yomonlashishining oldini olish, barqaror mahsulotning yaroqlilik muddati davomida barqaror mahsulot sifatini ta'minlash uchun saqlang.
