Aslida, ishlatiladigan qovoq ishlab chiqarish uchun juda muhimdirvakuumda qovurilgan qovoq. Pishgan, yangi, yorqin to'q sariq rangli va yoqimli ta'mga ega qovoqni tanlang. Juda etuk bo'lmagan qovoqlarni tanlang, chunki ular juda tolali va suvli bo'lib chiqishi mumkin. Shirinroq ta'mi va yumshoq tuzilishi uchun ba'zan kichikroq qovoq yoki shakar qovoqlari kabi ba'zi qovoq turlari afzal ko'riladi. Qovoq mog'or va nuqsonlardan tozalanganligiga ishonch hosil qiling. Vakuumda qovurilgan qovoq taomlarining yakuniy ta'mi, tuzilishi va sifati ishlatiladigan qovoqdan sezilarli darajada ta'sirlanadi va bu e'tiborga olish kerak bo'lgan hal qiluvchi omil hisoblanadi.
